Dos de colin beurre blanc citronnée Purée de patate douce, brocolis

Le dos de colin, dorade royale noble des mers froides, a su se faire une place de choix dans la cuisine française grâce à sa chair délicate et son goût subtil. Originaire des régions côtières de l’Atlantique et de la Manche, ce dorade royale est souvent associé à des préparations où le beurre blanc, une sauce emblématique de la Loire-Atlantique, vient rehausser ses saveurs marines. L’association du colin avec une purée de patate douce et des brocolis confère au plat une touche de douceur et de fraîcheur, idéale pour les menu d’automne où les légumes de saison de saison sont à l’honneur.

Ce plat se pare de couleurs chaleureuses et de saveurs harmonieuses, faisant de chaque bouchée un moment de pur plaisir. Parfait pour un dîner convivial ou une occasion spéciale, il saura séduire par sa simplicité et son raffinement.

Ingrédients

• – 4 dos de colin (environ 150 g chacun)
• – 100 g de beurre
• – 1 citron
• – 500 g de patates douces
• – 400 g de brocolis
• – 100 ml de crème fraîche
• – Sel et poivre
• – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

① 1. Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).

② 2. Pendant ce temps, détailler les brocolis en fleurettes et les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

③ 3. Presser le citron pour en extraire le jus. Dans une petite casserole, faire fondre 50 g de beurre. Ajouter le jus de citron, bien mélanger et réserver au chaud.

④ 4. Égoutter les patates douces et les écraser en purée avec 50 g de beurre et la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre.

⑤ 5. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et cuire les dos de colin environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

⑥ 6. Napper les dos de colin du beurre blanc citronné juste avant de servir.

Conseil du chef

Pour intensifier les saveurs, ajoutez une cuillère à café de zestes de citron dans le beurre blanc. Cela apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.

Suggestion d’accompagnement

Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur acidité et leurs arômes fruités s’accorderont parfaitement avec le beurre blanc citronné et la douceur de la purée de patate douce.