Fish & Chips, sauce tartare maison, frites salade
Fish & Chips : un classique revisité
Originaire du Royaume-Uni, le Fish & Chips est un plat emblématique qui a traversé les époques avec sa simplicité et son goût authentique. Ce mets traditionnel, souvent consommé dans les pubs, est le fruit d’une rencontre entre la cuisine anglaise et les influences juives séfarades qui ont introduit la friture de cabillaud. D’abord populaire chez les ouvriers au XIXe siècle, il est devenu un symbole de convivialité et de partage. Avec une sauce tartare maison, ce plat se réinvente tout en gardant son charme rustique. Parfait pour une dégustation décontractée, le Fish & Chips est idéal pour un déjeuner entre amis ou en famille.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de cabillaud (environ 150g chacun)
- 100g de farine
- 150ml de bière blonde
- 1 œuf
- Sel et poivre
- Huile de friture
- 800g de pommes de terre
- 1 salade verte
- Pour la sauce tartare : 100g de mayonnaise, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de câpres, 4 cornichons, persil
Préparation
① Éplucher les pommes de terre et les couper en frites. Les rincer à l’eau froide, puis les sécher soigneusement.
② Préchauffer l’huile dans une friteuse à 160°C. Y plonger les frites pour une première cuisson pendant 5 minutes, puis les égoutter.
③ Dans un bol, mélanger la farine, la bière et l’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène. Assaisonner de sel et de poivre.
④ Chauffer l’huile à 180°C. Tremper les filets de cabillaud dans la pâte, puis les plonger dans l’huile chaude. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 6 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
⑤ Replonger les frites dans l’huile chaude pour les rendre croustillantes, environ 3 minutes. Égoutter à nouveau.
⑥ Pour la sauce tartare, hacher finement l’échalote, les câpres, et les cornichons. Mélanger avec la mayonnaise et le persil ciselé.
⑦ Servir le cabillaud avec les frites, la sauce tartare et une salade verte assaisonnée.
Conseil du chef
Pour une pâte à frire encore plus aérienne, laissez reposer le mélange farine-bière-œuf pendant 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Suggestion d’accompagnement
Ce plat s’accorde parfaitement avec une bière blonde légère ou un vin blanc sec comme un Muscadet, qui mettra en valeur le côté croustillant du cabillaud et des frites.
