Ile flottante
L’île flottante est un dessert intemporel qui évoque la douceur de l’enfance et la légèreté d’un nuage sucré. Parfaite pour un goûter printanier ou une fin de recette estivale, l’île flottante séduit par sa simplicité et sa texture aérienne. Son mariage harmonieux de crème anglaise onctueuse et de meringue délicate en fait un incontournable des tables françaises.
Ingrédients
- – Pour 4 personnes
- – 4 œufs
- – 100 g de sucre en poudre
- – 50 cl de lait entier
- – 1 gousse de vanille
- – 1 pincée de sel
- – Caramel liquide (optionnel)
Préparation
① 1. Préparez la crème anglaise : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
② 2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement le lait chaud sur ce mélange tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ne faites pas bouillir. Laissez refroidir.
③ 3. Réalisez la meringue : Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement 50 g de sucre tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.
④ 4. Façonnez les îles : Portez une grande casserole d’eau à frémissement. À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles de meringue et pochez-les dans l’eau frémissante 1 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur un papier absorbant.
⑤ 5. Assemblage : Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles et déposez délicatement une île de meringue sur chacune. Nappez de caramel liquide si désiré.
Astuce sucrée du chef
Pour une présentation élégante, vous pouvez saupoudrer les îles flottantes de quelques amandes effilées grillées juste avant de servir. Cela ajoutera un croquant irrésistible à votre dessert.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce dessert d’un thé vert léger ou d’une infusion à la vanille pour sublimer ses arômes doux et délicats.
