Le Feuilleté au Sainte-Maure de Touraine et Poire : Une Alliance Parfaite entre Terre et Douceur
Le Sainte-Maure de Touraine est bien plus qu’un simple fromage de chèvre, c’est un symbole de la richesse gastronomique de la région tourangelle. Doté d’une AOC depuis 1990, il est reconnaissable à sa forme allongée, sa croûte délicatement gris-bleutée et sa célèbre paille de seigle qui traverse sa longueur. Ce fromage typique de Touraine offre une texture fondante et un goût légèrement piquant qui se marie parfaitement avec une multitude de saveurs.
Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une recette qui marie ce fromage d’exception avec la douceur des poires : Le feuilleté au Sainte-Maure de Touraine et poire. Un délice simple et raffiné, idéal en entrée, à l’apéritif ou même en salade.
Les Ingrédients pour 4 Feuilletés :
- 250 g de pâte feuilletée
- 1 Sainte-Maure de Touraine
- 2 poires mûres
- 25 g de beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 à 2 pincées de cannelle
- 5 cl d’eau
Préparation :
- Préparation des poires :
Commencez par éplucher et couper les poires en petits cubes. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle pour qu’elles caramélisent légèrement. Ajoutez l’eau et laissez cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres mais encore légèrement fermes. Réservez. - Préparation des feuilletés :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques d’environ 10 cm de diamètre chacun. Sur chaque disque, déposez des morceaux de Sainte-Maure de Touraine et quelques cubes de poires caramélisées. - Façonnage des feuilletés :
Refermez délicatement les disques de pâte en formant des chaussons, veillez à bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe lors de la cuisson. Badigeonnez le dessus de chaque feuilleté avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure à la cuisson. - Cuisson :
Enfournez les feuilletés pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. - Dégustation :
Servez les feuilletés encore tièdes. Ils peuvent être dégustés en entrée accompagnés d’une salade fraîche aux noix, ou à l’apéritif pour surprendre vos invités avec cette association de saveurs subtile entre le crémeux du fromage et la douceur des poires.
Un Fromage d’Exception au Cœur de la Touraine
Le Sainte-Maure de Touraine est un incontournable des tables tourangelles. Ce fromage à pâte molle au lait cru de chèvre est aussi réputé pour son caractère que pour son histoire. Il est fabriqué selon des méthodes ancestrales, ce qui lui confère une qualité et un goût unique.
En l’associant à des poires caramélisées dans cette recette, vous découvrirez une nouvelle dimension de ce fromage, où le sucré et le salé se mêlent harmonieusement. Un feuilleté simple à réaliser, mais qui promet de ravir les papilles des plus fins gourmets.
Conseils pour un accord parfait :
Ce feuilleté peut s’accompagner d’un vin blanc sec de la région, comme un Sauvignon de Touraine ou un Vouvray sec, pour sublimer les saveurs du Sainte-Maure de Touraine tout en apportant une touche de fraîcheur à l’ensemble du plat.
