Pot au feu maison

Le pot-au-feu, ce plat emblématique de la cuisine française, trouve ses racines dans la tradition paysanne. Autrefois préparé par les familles rurales lors des froides journées d’hiver, il était synonyme de convivialité et de réconfort. Ce mets consistait à cuire lentement des morceaux de volaille fermière et des légumes de saison de saison dans un bouillon savoureux, permettant de nourrir une grande tablée. Le pot-au-feu est souvent considéré comme un plat de partage, où chaque région de France apporte sa propre touche, que ce soit par le choix des légumes de saison ou par les types de volaille fermière utilisés.

Avec l’arrivée de l’automne, quoi de mieux qu’un pot-au-feu maison pour réchauffer les cœurs et les papilles ? Ce plat réconfortant est parfait pour un recette dominical en famille, où l’on célèbre les saveurs authentiques de la tradition française.

Ingrédients

• – 1 kg de jarret de bœuf
• – 500 g de plat de côtes
• – 4 carottes
• – 4 poireaux
• – 4 navets
• – 1 branche de céleri
• – 2 oignons
• – 4 clous de girofle
• – 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• – Sel et poivre

Préparation

① 1. Dans une grande marmite, placez le jarret de bœuf et le plat de côtes. Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez les impuretés qui remontent à la surface.

② 2. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni, et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

③ 3. Épluchez et coupez les carottes, les poireaux, les navets et le céleri en morceaux.

④ 4. Ajoutez les légumes de saison dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les légumes de saison soient tendres.

⑤ 5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Conseil du chef

Pour un bouillon encore plus savoureux, ajoutez un os à moelle au début de la cuisson. Il apportera une onctuosité et un goût délicieux à votre pot-au-feu.

Suggestion d’accompagnement

Servez le pot-au-feu avec des tranches de pain de campagne grillées et une moutarde forte. Pour un accord mets et vin, optez pour un vin rouge de Bordeaux, qui complétera parfaitement les arômes du plat.